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第3回 さいたまヨーロッパ野菜料理コンテスト 受賞者が決まりました


今年は2020年に向けた地産地消「おもてなしメニュー」をテーマに開催いたしました。

1月20日(日)、埼玉ベルエポック製菓調理専門学校で開催された最終審査会で、才能あるシェフ達が腕を競いました。今年は特にレベルが高く激戦でしたが、以下の方々が受賞者となりました。

たくさんのご応募をいただき、ありがとうございました。

 

★グランプリ(さいたま市長賞)
洋食冷菜部門 平野達也(大宮明生苑)
洋食温菜部門 中田勇樹(Ristorante Renata)
スイーツ部門 庭野満(ホテル ブリランテ武蔵野)
フリースタイル部門 黒澤忠史(かつ屋 まんてん)
給食部門 山口哲生 (さいたま市立辻小学校)

★優秀賞
洋食冷菜部門 秋山泰斗(PASTA&CAFE ROSSO FILO)
洋食温菜部門 西 美涼(ヴィラ・デ・マリアージュさいたま)
スイーツ部門 佐野史織(ヴィラ・デ・マリアージュさいたま)
フリースタイル部門 小島久雄(海燕ーハイエンー)
給食部門 高木真由美(さいたま市立春里中学校)

★敢闘賞
洋食冷菜部門 
 川守田悠生(ヴィラ・デ・マリアージュさいたま)
 中久木真也(ビストロ酒場 伊達男)
洋食温菜部門
 熊谷直人(BAR FIVE)
 阿部正和(アズーリ クラシコ)
スイーツ部門
 今井江梨子(カフェブラウンズ インサラータヴェルデ)
 原口 愛(キャメロットヒルズ)
フリースタイル部門
 萩野 平(源氏総本店 南越谷本店)
給食部門
 伊藤和義(さいたま市立内谷中学校)
 熊谷望亜(さいたま市立慈恩寺小学校)




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イタリアン・フレンチレストランの街 さいたま

さいたま市は「トマト」「チーズ」「パスタ」の1人あたり消費額が日本トップクラスで、イタリアン・フレンチだけでも、市内に200軒以上のレストランがあります。

さいたまのイタリアン・フレンチの特徴は、野菜をたっぷり使ったヘルシーなメニューが多いこと。レストランから畑の距離が近いさいたま市では、新鮮な市内産野菜が手に入りやすいというメリットもあります。

そんなさいたま市で、若手農家がヨーロッパの野菜を栽培し、レストラン向けに流通して地産地消を目指しているのが、

「さいたまヨーロッパ野菜研究会」(ヨロ研)です。


イタリアン・フレンチのシェフの要望からはじまった

「イタリアやフランスには、日本では栽培されていない美味しい野菜がたくさんある。本場の野菜を使いたいのに、なかなか手に入れることができない…」

さいたまのイタリアン・フレンチのシェフたちはこんな悩みを抱えていました。ヨーロッパの野菜は高温多湿に弱く、日本の気候ではうまく育ちません。また、作ったとしても知名度が低く簡単に売れないため、日本でヨーロッパの野菜を作る農家はごくわずかしかありませんでした。

「さいたまヨーロッパ野菜研究会」発足

「さいたまでヨーロッパの野菜が作れないだろうか」 こんなシェフの要望から、2013年春に「さいたまヨーロッパ野菜研究会」がスタート。

栽培の難しいヨーロッパ野菜を日本向けに品種改良して、さいたま市内で栽培してレストランに供給する。市内レストランで「オールさいたま産」のヨーロッパ野菜を楽しんでいただくことが目標です。

さいたま市内の若手農家グループ、地元シェフ、種苗会社のトキタ種苗㈱、食料品卸などが協力して、ヨーロッパ野菜の地産地消に取り組みはじめました。

ノウハウのない野菜、最初は苦難の連続

栽培1年目、2年目は苦労の連続です。イタリアと違い、高温多湿で台風もある日本。国内での栽培ノウハウも少ないため、手探りでの栽培が続きます。

1年目に収穫できた野菜はほんのわずか。ようやく出来た野菜も、最初はなかなか食べ方を分かってもらえずに売れ残ってしまいました。

それでも若手農家メンバーがヨーロッパ野菜を作り続けた理由は、実際に野菜を使ってくれたシェフ達が「美味しい! 本場の料理が再現できた!」と喜んでくれたこと、そして、「上手に作れなくて悔しい、もっと質の良いヨーロッパ野菜を作りたい!」という向上心からでした。

 

さいたまが「ヨーロッパ野菜の街」になった

若手農家たちはお互いに栽培のノウハウを情報交換し、年々野菜のレベルと収穫量は増えていきました。また、「ヨロ研野菜」を気に入ってくれるシェフが増えて、取り扱いレストランも1200軒を超えました。

現在は13軒の農家が年間約70種類のヨーロッパ野菜、レストラン用野菜を出荷しています。

さいたま市内の小中学校では、ヨーロッパ野菜を使った給食が大人気。地元スーパーには色鮮やかな野菜が並び、小学校の社会科副読本にも「ヨーロッパ野菜」が登場します。

シェフと若手農家の新たな挑戦が、さいたまのイメージを変えつつあります。

 


おもな受賞歴

外食アワード2016 特別賞受賞

平成28年度 地産地消優良活動表彰 農林水産省食料産業局長賞受賞

イノベーションネットアワード2017 全国イノベーション推進機関会長賞受賞